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冬季来临,郧阳手工红薯粉开漏

时间:2018-11-27 09:34 来源: 十堰晚报

郧阳区南化塘镇化山村农户在制作红薯粉。

秦楚网(十堰晚报)文、图/记者 韩玉砚

色泽鲜亮、口感劲道的郧阳农家手工红薯粉,藏着很多十堰人的乡愁。冬季到来,郧阳区很多地方的农家开始制作红薯粉。近日,小蜜蜂电商产品经理翻山越岭,为市民寻找到最好的农家红薯粉,并将于12月10日开始配送,市民现在可扫描新农人网二维码预购。

寻找正宗郧阳红薯粉

寒冷的冬季,一碗爽滑、劲道的红薯粉条,是对脾胃最好的滋润。红薯是郧阳区“三大宝”之一,自古以来,该区很多地方的农家就有手工制作红薯粉条的传统。每年此时,小蜜蜂电商的产品经理都会前往各地寻找纯正的手工红薯粉条,满足市民舌尖上的需求。24日,记者跟随该公司产品经理赵燕,踏上寻找正宗农家红薯粉之旅。

当日7时许,记者一行从城区驱车出发,约两个小时后,来到郧阳区南化塘镇的化山村。一块占地约两亩的场地上,十几位村民正围着一口热气腾腾的大锅,进行着揉面、漏粉、烹煮等工序。

赵燕先到该镇平峰薯业农民专业合作社的红薯淀粉晾晒场地,用手捏、口尝等方式检查质量,又来到红薯粉制作现场,观察揉面、漏粉、烹煮等流程。跟平峰薯业农民专业合作社负责人李永峰交流的同时,赵燕不忘用相机拍照记录。

经过约两个小时的考察,赵燕对该合作社的手工红薯粉表示满意的同时,再三叮嘱李永峰:“认真、仔细严把质量关,这样才对得起消费者的信任……”

随后,赵燕又赶往该镇青岩村十堰万汇佰联新养殖专业合作社,负责人黄明发早已等候在路口。了解了该合作社红薯粉原料来源、工艺设备、发展规划后,赵燕又赶往梅铺镇红薯粉农户家考察。

一路上,赵燕的电话响个不停,很多红薯粉制作农户发来邀请。赵燕透露,接下来的几天里,她还计划到安阳镇、杨溪铺镇、茶店镇、谭家湾镇等地实地考察,为市民选到最优质的农家红薯粉。

制作红薯粉需十几道工序

今年51岁的吕士忠,是南化塘镇化山村有名的红薯粉制作高手,镇上不管谁家制作红薯粉,都会请他去帮忙。吕士忠告诉记者,当地农户制作的红薯粉条之所以清香爽滑、韧性十足,是因为经过磨粉、过滤、沉淀、打芡、揉面、漏粉、烹煮、自然上冻、晾晒、返酥等十几道工序。

每年秋冬之际,村民将红薯从地里挖回、洗净、磨碎、过粉,待淀粉晒干后再用细箩过几遍,筛出又细又白的纯正红薯粉。

冬至后,家家户户相约一起用传统的瓢漏式工艺漏粉条。砌好灶,架一口大锅,摆几口大缸,挑水的、烧火的、揉面的,分工明确。有经验的老师傅负责打芡,就是将少量干淀粉用开水化开,需要把握好淀粉和水的比例,再将芡和干淀粉混合,揉成干湿相宜的粉面。

待水烧开,用漏勺将和好的粉面捶出细长均匀的粉丝,下到滚开的水里,煮好后捞起,放入凉水中降温,再用竹竿挂在屋外,经过一夜的寒霜冷冻再经太阳晾晒,粉条才能返酥,一根根自然分开,晾晒风干后就可以打捆包装、上市出售。吕士忠说:“晾干后的郧阳红薯粉条状如龙须,色如琥珀,经热水泡过后晶莹剔透,柔韧绵长。耐煮,不糊汤,不粘连,入口香滑柔软,韧而不腻。”

南化塘镇农业干部周培桢介绍,红薯粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,是绿色天然的健康美味。“每年都有很多客商、游客到我们这里购买正宗红薯粉,农户跟小蜜蜂电商合作后,市民就不用跑远路了。”

正宗郧阳红薯粉开始预售

“年前买的郧阳红薯粉一直吃到现在,儿子女儿都说味道正宗。”“几个人在家煮火锅,加点红薯粉吃起来很不错。”“自己在家做的粉丝煲,顺滑爽口。”从市民往年在新农人商城后台的留言,不难看出郧阳红薯粉的超高人气。

小蜜蜂电商工作人员介绍了鉴别正宗手工红薯粉的方法。首先看粉条的韧度,含有食用胶的粉条韧性较强,不容易掰断。真正的红薯粉条很脆,一掰就断。其次看颜色,优质红薯粉条颜色较混浊,且深浅不一,粉条含有不明显的纤维杂质,而原材料中加入明胶的粉条,看起来很圆滑,颜色很浅,透光率很强,近乎于透明。

小蜜蜂电商工作人员介绍,由于郧阳手工农家正宗红薯粉制作过程复杂,所以每年产量有限,有需求的市民可通过新农人网微信平台预购。精选5斤礼盒装99元,精选10斤袋装158元,12月10日之前预购均优惠10元。两种包装均全国包邮,12月10日起统一配送,按订单顺序两天内送货到家。

更多优质农特产品可拨打订购电话:0719—8125837、8121950。

新农人网:www.xnongren.com

小蜜蜂电商地址:北京路湖北工业职业技术学院科技中心一楼

责任编辑:李艳敏 竹溪新闻网编辑部:0719-2729868
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